Laufende Projekte

Wer eine Brauerei von innen gesehen hat, erinnert sich an glänzende Bottiche aus Edelstahl oder Kupfer und an Rohrleitungen, die den ganzen Betrieb durchziehen. Den Gerstensaft oder das Bier sieht man in einer Brauerei selten. Trotzdem ist die Einhaltung von Hygiene auch hier von großer Bedeutung. Es wird leicht übersehen, dass die klassischen Bierzutaten, insbesondere Gerste und das daraus hergestellte Malz eine attraktive Futterquelle für Nagetiere und andere Schädlinge darstellen. Deshalb müssen die Brauer, genauso wie die Bäcker, Maßnahmen ergreifen, die verhindern, dass Schädlinge in den Betrieb eindringen und sich dort vermehren.

Ist das Bier ausgereift, wird es in Flaschen oder Fässer gefüllt. Flaschen und Fässer sind häufig Mehrweg-Gebinde, die in der Brauerei sorgsam gereinigt werden müssen, bevor sie neu befüllt werden können. Die Reinigung muss gewährleisten, dass Bierreste, andere Flüssigkeiten, Fremdkörper und Reinigungsmittelreste vollständig aus den Flaschen entfernt werden, bevor neues Bier eingefüllt wird. Dieser Vorgang ist weitestgehend automatisiert und muss gerade darum von der Brauerei sorgfältig überwacht werden. Das LKL BW kontrolliert, ob alle Sicherungssysteme der Reinigung störungsfrei funktionieren. Das Brauerei-Projekt wird gemeinsam mit anderen Bundesländern durchgeführt.

Honig gehört zu den Lebensmitteln, die laut Medienberichten in den letzten Jahren immer wieder gefälscht wurden, z. B. durch Vermischen mit industriell hergestellten Zuckersirupen. Auch kann die geografische Herkunft eines Honigs falsch angegeben werden, wodurch eine regionale Herkunft vorgetäuscht werden kann. Die Kaufentscheidung der Verbraucher könnte dadurch beeinflusst werden.

In 2021 wurden 46 Honige von den zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörden in Zusammenarbeit mit dem LKL BW erhoben und im Zentrallabor für Honig am CVUA Freiburg untersucht.

Die Untersuchungsziele waren die Überprüfung der Honige auf die regionale bzw. nationale Herkunft, auf die trachtspezifische Echtheit sowie auf Nachweis einer Verfälschung der Honige. Zudem wurden die allgemeinen Kennzeichnungsvorgaben der Proben geprüft. Erfreulicherweise konnten keine Verfälschungen der Honige mit Fremdzuckern festgestellt werden.

Bei insgesamt zehn Honigen ergaben sich jedoch Auffälligkeiten. Bei einem als „Kastanienhonig“ deklarierten Honig wurde der Kastanienanteil als zu gering angesehen und als nicht trachttypisch für einen Kastanienhonig beurteilt. Bei zwei „Blütenhonigen“ ergaben die Untersuchungen, dass die Verkehrsbezeichnung aufgrund des zu hohen Anteils an Honigtau nicht angemessen war. Bei anderen Honigen wurden Kennzeichnungsmängel festgestellt.

Zusätzlich führte das LKL BW zusammen mit den zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörden Kontrollen bei fünf Imkereien und bei einem Honigabfüllbetrieb durch, zwei davon zusammen mit einem Sachverständigen des CVUA Freiburg.

In drei Betrieben wurde die Rückverfolgbarkeit negativ bewertet. Während zwei Betriebe die Auslieferungen an die Kunden nicht eindeutig identifizieren konnten, waren bei einem Betrieb gar keine Lieferscheine vorhanden. Bei dem Honig-Abfüller wurde die Rückverfolgbarkeit eines Honigs überprüft, der auf dem Etikett als „Mischung von Honig aus EU und Nicht-EU-Ländern“ bezeichnet wurde. Basierend auf den vorgelegten Unterlagen wurde festgestellt, dass in dem Honig keine in Europa erzeugten Honige eingesetzt wurden.

Das Projekt „Herkunft und Echtheit von Honig“ wird im Jahr 2022 durch weitere Probenahmen und Betriebskontrollen fortgesetzt.

Das Angebot an Lebensmittelautomaten wächst bereits seit einigen Jahren kontinuierlich und hat durch die Corona-Pandemie noch mehr an Bedeutung gewonnen. Neben den klassischen Snack- oder Getränkeautomaten gibt es auch neue Modelle, wie beispielsweise Pizza-Automaten, an denen der Verbraucher 24 Stunden am Tag zwischen verschiedenen Pizzen auswählen und diese als fertig gebackenes Produkt verzehren kann.

Einige Unternehmen bieten auch Automaten mit frischen Salaten, belegten Brötchen oder Convenience-Produkten zum selbst Aufwärmen an. Des Weiteren bieten viele Direktvermarkter und Metzgereien ihre Produkte zwischenzeitlich in Automaten an.

Neben der Frage einer korrekten Kennzeichnung stellen sich bei diesen Vertriebs- bzw. Abgabeformen zahlreiche weitere Fragen, angefangen von der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit durch die Überwachung und Einhaltung darüber Temperaturanforderungen, der Reinigung und ggf. Desinfektion des Automaten, der Vermeidung von Schädlingsbefall bis hin zu speziellen Eigenkontrollanforderungen je nach Risiko des betreffenden Lebensmittels (HACCP-gestützte Verfahren).

Das Projekt startete Anfang 2021 mit einer landesweiten Abfrage an den unteren Lebensmittel­überwachungsbehörden. Insgesamt wurden dem LKL BW 732 Lebensmittelautomaten gemeldet. Die meisten Automaten werden von Direktvermarktern und Metzgereien betrieben.

2021 führte das LKL gemeinsam mit den zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörden insgesamt neun Kontrollen in diesem Projekt durch. Dabei wurde auch die Vielfalt der Automaten berücksichtigt.

Insgesamt zeigten sich bei den Kontrollen hauptsächlich Auffälligkeiten im Bereich der Prüfung, der Erfordernis spezielle Eigenkontrollen einzurichten (Anwendung der HACCP-Grundsätze) und der Kennzeichnung. Unter anderem waren Auslobungen zur Regionalität der Produkte nicht immer zutreffend. Bei der Temperaturüberwachung gab es keine Beanstandungen.

Im Rahmen des Projektes wurde in Abstimmung mit dem MLR ein Merkblatt erarbeitet, das einerseits betroffenen Unternehmern, aber auch der Lebensmittelüberwachung im Sinne der Vereinheitlichung des Verwaltungshandelns hilfreich sein soll. Es ist unter Merkblatt Lebensmittelautomaten (PDF) abrufbar.

Das Projekt wird im Jahr 2022 fortgeführt, wobei der Markt weiter beobachtet wird und gemeinsame Kontrollen bei neuartigen Lebensmittelautomaten im Vordergrund stehen sollen.

Bei Lebensmittelherstellern, bei denen auch Nebenprodukte anfallen, die in die Futtermittelwirtschaft abgegeben werden bzw. als Futtermittel Verwendung finden, überschneiden/ergänzen sich nicht nur die verschiedenen Rechtsgrundlagen, sondern auch die Zuständigkeiten. Daraus ergeben sich häufig Fragestellungen und Abstimmungsbedarf in der Praxis. Das Ziel des Projektes ist die Überprüfung der Abgabe von Futtermitteln durch Molkereien sowie die Abgrenzung von Lebensmitteln und tierischen Nebenprodukten (TNP) und deren Rechtskonformität.

Im Jahr 2021 waren insgesamt 15Molkereien als Futtermittelunternehmen registriert, davon brachten 10 aktiv Futtermittel in den Verkehr. Hauptsächlich wurde Molke als Futtermittel abgegeben, vereinzelt auch weitere Nebenprodukte. Für das Jahr 2022 sind auf Grundlage dieser Erhebung drei bis vier Kontrollen geplant. Die Kontrollen werden gemeinsam mit den zuständigen Futtermittelüberwachungsbehörden durchgeführt. Eine Beteiligung der Lebensmittelüberwachungs- und Veterinärbehörden findet immer dann statt, wenn die Rechtskonformität der Verarbeitung der tierischen Nebenprodukte überprüft werden soll (z. B. vorgegebene Erhitzungsschritte VO (EU) Nr.142/2011 Anhang X).

Kosmetische Mittel sind per Definition Stoffe oder Gemische, die dazu bestimmt sind, äußerlich mit dem Körper, also mit Haut, Haaren, Nägeln oder Lippen oder mit der Mundhöhle und den Zähnen in Berührung zu kommen. Sie werden zu dem Zweck verwendet, den Körper zu reinigen, zu parfümieren, das Aussehen zu verändern, zu schützen, in gutem Zustand zu halten oder den Körpergeruch zu beeinflussen.

Projektkontrollen aus den letzten Jahren haben gezeigt, dass die Anforderungen an die gute Herstellungspraxis und Produktsicherheit von Kosmetikherstellern nicht immer ausreichend erfüllt werden.

Die bundesweite Projektgruppe zur Vernetzung der Kontrolleinheiten der Länder (PG Vernetzung Kontrolleinheiten) hat ein länderübergreifendes Projekt unter der Federführung von Baden-Württemberg initiiert. Die Kontrollen werden nach einem gemeinsamen Konzept bei Herstellern kosmetischer Mittel durchgeführt und haben Kleinbetriebe mit weniger als 50 Mitarbeiter im Fokus. Mit diesem Projekt soll ein bundesweiter Überblick erhalten werden, inwieweit die Anforderungen an die gute Herstellungspraxis und die Produktsicherheit von Kleinbetrieben eingehalten werden.

In der zweiten Jahreshälfte 2021 fanden in Baden-Württemberg die ersten acht Kontrollen in Zusammenarbeit mit der zuständigen Behörde, zum Teil auch gemeinsam mit Sachverständigen des CVUA Karlsruhe, statt. Das Projekt wird 2022 fortgesetzt.