Abgeschlossene Projekte

Wer eine Brauerei von innen gesehen hat, erinnert sich an glänzende Bottiche aus Edelstahl oder Kupfer und an Rohrleitungen, die den ganzen Betrieb durchziehen. Den Gerstensaft oder das Bier sieht man in einer Brauerei selten. Trotzdem ist die Einhaltung von Hygiene auch hier von großer Bedeutung. Es wird leicht übersehen, dass die klassischen Bierzutaten, Hopfen, Gerste und das daraus hergestellte Malz eine attraktive Futterquelle für Nagetiere und andere Schädlinge darstellen. Deshalb müssen die Brauer, genauso wie die Bäcker, Maßnahmen ergreifen, die verhindern, dass Schädlinge in den Betrieb eindringen und sich dort vermehren.

Ist das Bier ausgereift, wird es in Flaschen oder Fässer gefüllt. Flaschen und Fässer sind häufig Mehrweg-Gebinde, die in der Brauerei sorgsam gereinigt werden müssen, bevor sie neu befüllt werden können. Die Reinigung muss gewährleisten, dass Bierreste, andere Flüssigkeiten, Fremdkörper und Reinigungsmittelreste vollständig aus den Flaschen entfernt werden, bevor neues Bier eingefüllt wird. Dieser Vorgang ist weitestgehend automatisiert und muss gerade darum von der Brauerei sorgfältig überwacht werden.

Zusammen mit den zuständigen Behörden kontrollierte das LKL BW 7 Brauereien mit einem Ausstoß bis 400.000 hl/Jahr. Die Betriebe stellten neben Bier auch alkoholfreies Bier, alkoholfreie Getränke und Biermischgetränke her. Die Ergebnisse der Kontrollen waren größtenteils zufriedenstellend. In wenigen Betrieben gab es Schimmelbildung oder ein Abblättern des Putzes in den Lagerkellern. Die gefliesten Böden wiesen mehrfach Schäden auf. In einem Betrieb wurde der Käferbefall im Malzboden bemängelt. Zwei Betriebe hatten Mängel bei der Überprüfung der Sauberkeit und Unversehrtheit der Glasflaschen. 

Das Brauerei-Projekt wurde gemeinsam mit anderen Bundesländern durchgeführt. Ein gemeinsamer Abschlussbericht wird Mitte 2023 erscheinen.

Das Angebot an Lebensmittelautomaten wächst bereits seit einigen Jahren kontinuierlich und hat durch die Corona-Pandemie noch mehr an Bedeutung gewonnen. Neben den klassischen Snack- oder Getränkeautomaten gibt es auch neue Modelle, wie beispielsweise Pizza-Automaten, an denen der Verbraucher 24 Stunden am Tag zwischen verschiedenen Pizzen auswählen und diese als fertig gebackenes Produkt verzehren kann.

Einige Unternehmen bieten auch Automaten mit

frischen Salaten, belegten Brötchen oder Convenience-Produkten zum selbst Aufwärmen an. Des Weiteren bieten viele Direktvermarkter und Metzgereien ihre Produkte zwischenzeitlich in Automaten an.

Neben der Frage einer korrekten Kennzeichnung stellen sich bei diesen Vertriebs- bzw. Abgabeformen zahlreiche weitere Fragen, angefangen von der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit über Temperaturanforderungen bis hin zu Eigenkontrollanforderungen und HACCP.

Das Projekt startete Anfang 2021 mit einer landesweiten Abfrage an den unteren Lebensmittelüberwachungsbehörden. Insgesamt wurden dem LKL BW so 732 Lebensmittelautomaten gemeldet. Die meisten Automaten werden von Direktvermarktern und Metzgereien betrieben.

2021 und 2022 führte das LKL gemeinsam mit den zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörden insgesamt elf Kontrollen in diesem Projekt durch. Dabei wurde die Vielfalt der Automaten berücksichtigt.

Insgesamt zeigten sich bei den Kontrollen hauptsächlich Auffälligkeiten im Bereich der HACCP-Grundsätze und der Kennzeichnung. Unter anderem waren Auslobungen zur Regionalität der Produkte nicht immer zutreffend. Bei der Temperaturüberwachung gab es keine Beanstandungen.

Inzwischen wurde zu dem Projekt in Abstimmung mit dem MLR ein Merkblatt erarbeitet, das einerseits betroffenen Unternehmern, aber auch der Lebensmittelüberwachung im Sinne der Vereinheitlichung des Verwaltungshandelns hilfreich sein soll.

Produkte mit der Kennzeichnung „ohne Gentechnik“ sind bei den Verbrauchern beliebt und häufig im Einzelhandel zu finden. Wenn Verbraucher solche Lebensmittel kaufen, verlassen sie sich darauf, dass im Lebensmittel keine gentechnisch veränderten Organismen enthalten sind und die Herstellung ohne solche stattgefunden hat. Die Kennzeichnung von Erzeugnissen erfolgt auf freiwilliger Basis durch den Inverkehrbringer.

Gesetzlich sind die Voraussetzungen, die erfüllt werden müssen, im EG-Gentechnik-Durchführungsgesetz  (§§ 3a und ) geregelt.

Möchte ein Lebensmittelunternehmen Produkte wie z. B. Fleisch, Eier, Milch oder verarbeitete Erzeugnisse daraus (z. B. Joghurt, Nudeln) mit dem Hinweis „ohne Gentechnik“ versehen, muss er gewährleisten, dass die Voraussetzungen für die Kennzeichnung eingehalten werden. So dürfen bei tierischen Produkten innerhalb festgelegter Zeiträume keine gentechnisch veränderten Futtermittel verfüttert worden sein (§ 3a Abs. 4 Satz 2 EGGenTDurchfG). Je nach Tierart variiert die vorgeschriebene Zeit. In dieser Rechtsgrundlage ist ebenfalls die Dokumentation zur Einhaltung der Bestimmungen festgelegt (§ 3b EGGenTDurchfG). Für die Überwachung der Einhaltung der Kennzeichnung „ohne Gentechnik" sind die Lebensmittelüberwachungsbehörden zuständig. Kann die Richtigkeit und Zuverlässigkeit der Kennzeichnung „ohne Gentechnik" nicht belegt werden, könnte es sich um Irreführung und Täuschung der Verbraucher handeln.

Die ersten Ergebnisse dieses Projekts sind bisher durchweg positiv. Es wurden fünf Betriebe kontrolliert, davon ein Nudelhersteller, zwei Molkereien und zwei Legehennenbetriebe mit Eierpackstelle. Die Dokumente zur Rückverfolgung und zur Auslobung „ohne Gentechnik“ konnten ausnahmslos und in angemessenem Zeitrahmen bereitgestellt werden. Allerdings wurde bei der Überprüfung festgestellt, dass ein Betrieb zugekaufte Eier unter seinem Namen in den Verehr gebracht hat, was als Täuschung zu bewerten ist. Im Rahmen dieses Projekts sollen zukünftig Kontrollen nur noch im Bedarfsfall durchgeführt werden.